Depuis le règlement européen INCO, applicable depuis décembre 2014, et le décret français n° 2015-447 du 17 avril 2015, tout restaurant doit informer ses clients de la présence de 14 allergènes dans les plats et boissons qu'il sert. Cette information doit être écrite : la réponse orale du serveur ne suffit pas, elle la complète.
Les 14 allergènes à signaler
- Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut)
- Crustacés, mollusques, poissons
- Œufs, lait (lactose compris)
- Arachides et fruits à coque
- Soja, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin
- Anhydride sulfureux et sulfites, au-delà de 10 mg par kg ou par litre
Sous quelle forme ?
Le support est libre : mention sur la carte à côté de chaque plat, classeur ou tableau des allergènes, affichage numérique ou QR code. Une règle compte : le client doit pouvoir consulter l'information de lui-même, sans avoir à la demander. Si elle n'est pas sur la carte, la carte doit dire où la trouver.
Pour la vente à emporter ou en ligne, l'information doit être disponible avant l'achat.
Les pièges courants
- La carte change, le classeur allergènes ne suit pas : c'est la cause la plus fréquente d'information fausse.
- Les sauces, fonds et garnitures oubliés : un plat sans allergène peut en contenir par sa sauce.
- Les suggestions du jour écrites à l'ardoise, sans information sur les allergènes.
Comment Tablami vous aide
Dans Tablami, les allergènes se cochent sur chaque plat de la carte. Ils apparaissent automatiquement sur votre site, sur la carte au QR code et sur les bons en cuisine quand un client signale une allergie. Une seule carte à tenir à jour, partout.
Cet article est une information générale, pas un conseil juridique : pour votre situation, rapprochez-vous de la DDPP de votre département.